397 学技能的痛苦（下）（1 / 2）

整雕又叫立体雕刻，就是把雕刻原料刻制成立体的艺术形象，在雕刻技法上难度较大，要求也较高，其具有真实感和使用性强等特点。www.126shu.com

浮雕，顾名思义就是在原料的表面上，表现出画面的雕刻方法。又有阴纹浮雕和阳纹浮雕之分。阴纹浮雕是用“v”形刀，在原料表面插出“v”形的线条图案，此法在操作时较为方便；阳纹浮雕是将画面之外的多余部分刻掉，留有“凸”形，高于表面的图案。这种方法比较费力，但效果很好。另外，阳纹浮雕还可根据画面的设计要求，逐层推进，以达到更高的艺术效果，此法适合于刻制亭台楼阁、人物、风景等。具有半立体、半浮雕的特点，其难度和要求较大。

镂空，一般是在浮雕（形成）的基础上，将画面之外的多余部分刻透，以便更生动的表现出画面的图案。如，“西瓜灯”等。

模扣，在这里是指用不锈钢片或铜片弯制成的各种动物、植物等的外部轮廓的食品模型。使用时，可将雕刻原料切成厚片，用模型刀在原料上用力向下按压成型，再将原料一片片切开，或配菜，或点缀于盘边，若是熟制品，如：蛋糕、火腿等等可直接入菜，以供食用。

当然，这四种雕法各有各的难度，绝不是一朝一夕可以练成的，他需要进行无数次的练习，无数次的失败，消耗庞大的材料和数年甚至数十年的时间才能练得出来。肖强曾经看过一则新闻，世界级的食雕大师雕出来的作品，可都是能进博物馆永久收藏的，非常具有纪念意义。

而历届厨神争霸赛上的比赛，无非就是厨师们拿自己的厨艺技术和其他选手做一个综合性的，从食材认知和理解，到菜品的制作和创新，最后选出获胜者的一个活动，所以比赛中会在这方面给与选手们充分的发挥，而比赛上分规则也正是体现了这一点。

比赛满分100分，其中食材运用10分，菜品创新10分，刀工10分，雕工10分，烹制过程10分，菜品色香味合计50分，总计100分。

雕功吸收完毕，肖强整整休息了半个小时才缓过来，然后，一脸坚定的说：‘系统，继续！’

“好的，终级刀功技能，宿主是否学习？”

“是！”

这一次，肖强的脑袋没有像之前那么剧痛了，仅仅是微微疼了几分钟便吸收完了刀功的所有内容。

肖强惊讶了一小会后反应过来，应该是他先学习了雕功的原因。

因为雕功是刀功衍化出来的一种技术，并且难度还在刀功之上，而肖强已经学习了雕功，所以就相当于以大学生的知识储备去学习高中生的知识，相对来说要容易接受许多。

刀功，作为厨师厨艺中仅次于烹调的核心技能，是厨师必须具备的技能之一。广义上的刀功包括粗料加工，即初加工时所用的刀法和细料加工，即决定原料形态的刀法。刀工技术对菜肴制成后的色、香、味、形及卫生等方面都有着至关重要的影响。

刀功的要求不多，但是要想完美的做到并不容易。

刀功要求整齐化一。经过切割的原料不论是丁、丝、片、条、块或其它形状，其薄厚必须均匀，长短应该相同，只有这样才能保证在烹制过程中达到同时成熟，同时入味的效果。