第42章 干炸带鱼1（1 / 2）
珍珠丸子经过在网络上发酵, 不但吸引了不少宝爸宝妈，还吸引一小部分喜欢在网上冲浪，并且喜欢探索新事物的年轻人。
除了一些美食爱好者或是做这一行的, 大多数人都没听说过珍珠丸子，这些人抽控就过来尝一尝这东西到底是啥味道，小宝宝为了吃这个都暴露小心机了。
大家吃过后普遍认为这珠珍丸子很不错，往常他们只觉得这江米除了做江米条, 就是用来包粽子的，没想到还能做这样的美味。
再搭上珍珠江米丸子价格虽然说不上多便宜，但是可以吃几个买几个, 买来可以佐餐，也可以当零食解馋或稍微填填肚子。
于是，大街上偶尔就会出现有人拿着或两个或四个等不同规格的黄色小盒子, 盒盖打开，蹿出又糯甜又鲜美的味道，在盒子里拿根签子戳个丸子，蘸上或红色或酱色的酱汁, 把洁白如玉的丸子染上不同颜色, 送入口中，接着露出或陶醉或入神的表情。
每每见到，都会惹的人侧目。
因此这次小饭馆的热度保持了相当长的一段时间, 而且许多新顾客发现，这小饭馆不但有珍珠江米丸子这样的美味，还有许多其他的好吃的。
有人喜欢猪头肉春饼, 有人喜欢红烧肉饭和香酥鸡腿饭, 也有人喜欢麻酸鲜辣的酸辣粉, 这些美味的食物, 为小饭馆留下了许多忠实的拥护者。
当然，酸辣粉以其又酸又辣的霸道口味成为当之无愧顶流，但珍珠丸子却紧随其后，以其价格和销售方式，当然更重要的是好吃的味道，超过了猪头肉春饼，成为小店销量排行榜第二名。
最近客人几乎翻了一倍，店铺子重新变得拥挤。
许多老客人又开始抱怨小店人太多，让他们没法下脚，吃饭找不到位置。
大家伙逮着机会就要跟老板，也就是海连敬反映一通。
老顾客都知道海连敬才是店铺灵魂，大厨兼老板，懂的都直接找他，女儿女婿也都是很听大厨话的。
“老海，你这饭店是不是又该扩建了，咱现在喝点鱼汤都得站墙角了，这也太惨了点，当年我在火车站扛大包，吃早餐也是有地方吃的呀。”
“海大叔，您甭听于大爷的，他就扛过两天大包，后来就回家种地了，他纯粹就是去火车站那边吃早点去了。咱就说酸辣粉是不是能增加点量，最近人多的连酸辣粉都快不好买了。”
“就是啊，老板，昨天我来买猪头肉春饼，本来中午回去下酒，结果从中午排到下午，得，直接当晚饭了啊。”
“去去去，你们怎么都这么多事，海老板，我就没那么多要求，您看咱是不是又该上新菜了，咱店肉食种类还是太少了，咱啥时候上点牛肉羊肉兔子肉啊。”
海连敬：“......。”
海连敬抹了把脸，笑眯眯的对客人们道：“近期就上个新菜。”
第二天一早，海连敬让女婿他们看店，他则带着徒弟去了县水产市场。
C市虽是北方小城，但河流众多，又临着海湾，水产资源丰富。
因此本地人都比较爱吃鱼，不过像鲫鱼鲢鱼等一些淡水鱼，有一股土腥味，厨艺一般的人去不掉这股味道，就不太好吃。
而海鱼多数都没有这股土腥味，虽说海鱼也腥，但却是不一样的，好多人都挺喜欢吃海鱼。
每年三四月份，正是海鱼新鲜上市的时候，海连敬想着最近店里好多人要求上新，嚷着吃不一样的肉，虽说他也做过鱼，但那不是炖鱼汤嘛，这次他就做个不一样的鱼。
“黄花鱼，新鲜上市的黄花鱼。”
“大虾大虾，个个活蹦乱跳，油爆椒盐醋熘任您怎么烧都好吃哟。”
“新鲜大带鱼，都是海里现捞的，新鲜着呢，这位大叔，您看看带鱼。”
一进水产市场，就听鱼贩们吆喝的十分起劲，这里是县城最大的水产市场，许多海鱼海鲜都能在这里买到。
海连敬带着新鲜小徒弟在一卖带鱼的鱼贩面前站定。
鱼贩马上招呼，“这位大叔，您看咱们这大带鱼，都是现捞急冻运过来的，特别新鲜，您看这明亮的眼睛，您看个软弹的肚子，您戳戳。”
这鱼贩的带鱼的确很大，每条都得有三指以上宽度，一条得有一两斤重。带鱼是无鳞的，但鱼身上有一层类似鳞粉似的油脂，是带鱼分泌出来的脂肪，一般被称为银脂。
这鱼贩带鱼的银脂损伤严重，有许多被磨擦或是磕碰掉了，看上去斑斑驳驳的。
海连敬笑眯眯的指着鱼身对自己小徒弟说道：“挑带鱼除了要看眼睛是否明亮有光泽外，还可以看看鱼身上的银脂是否完整，不完整的就会影响鱼肉新鲜度，时间长了鱼肉还可能变质。”
程旭道：“哦哦，知道了师傅。”
鱼贩：“......。”
这是来砸场子吗？
鱼贩抹了把脸，刚想皮笑肉不笑说点啥，这对师徒已经离开他的摊位。
鱼贩：“......。”
现场一瞬间安静了一两秒，但很快又热闹起来，有的人看着鱼贩还捂嘴笑。
别的鱼贩看到这老头是懂行的，对自家东西比较自信的就会叫他们过来。海连敬他们又来到一个卖带鱼地方，又现场教学道：“你看这肚子是完整的，戳下去还会回弹，就足够新鲜了。”
程旭忙不迭的点头，忙拿出个小本本记了下来。
海连敬：“......不用记，就这么点东西，你上上手就会了，回头不会还是可以问我。”
海连敬作为师傅还是很和蔼可亲的，在他们大雍朝，讲究天地君亲师，师徒关系如同父子，是非常近的了，他前世对自己那两个徒弟也都当然儿子疼的，如今对小程虽不说讲究以前的老规矩，但也是拿他当自己孩子的。
尤其是这小子还是个读书人，那就更得他心意了。
想想看，前世他要是能有个读书人当徒弟，做梦也能笑醒了。
程旭闻言也里也涌出一股暖意，他以前以为这种传统师傅关系，师傅都会比较严厉。像他爸就说过，他的师傅是很严厉的，因为不严厉就记不住。
他也有心里准备，会遇到严厉的师傅，准备为学厨吃苦也再所不惜。
可没想到他师傅整天乐乐呵呵，对他一点也不严厉。
他都有些受宠若惊了。
师傅两个买了一些带鱼，回去后海连敬又开始教学，“今天咱们做一个干炸带鱼。”
两人穿着洁白的厨师服，戴着厨师帽，一个站在灶前，一人在忙边打下手。
“先处理鱼鳍，里头的黑膜和血骨也要去掉，......。”海连敬一边处理，一边也让程旭上手跟着做。
这些都是基础工作，程旭虽然天赋一般，但做事挺认真，做的也不错。
师徒两个合作很快处理好。
接着，海连敬将带鱼鱼身打花刀，切成大小一致的菱形段，这样摆盘会比较好看。
带鱼切好，用葱姜水、花椒水、料酒等腌制，腌好后，油锅大概五六成热时下锅炸，炸时不用裹面糊，用面粉与干淀粉调好比例，在鱼身拍打一层干粉，就可以下锅。
干炸带鱼最重要是处理时的腌制，掌握好方法既可以去腥又可以增鲜。
另一个就是炸制时火候的把控，什么时候用沸油，什么时候用温油都有讲究。
准备一口大锅加入猪油，油锅冒出青烟时将鱼段一块块下锅，热油翻滚出大泡，发出哗哗啦啦的响声，满屋也散发了鱼香味，海连敬慢慢翻动鱼段使其不要触及锅底及四边，否则颜色会变深或成虎皮色。
翻动中，带鱼段慢慢炸至金黄色，油声也发出清脆的响起，鱼段也就炸透了。
捞出来稍凉一下，摆盘即可。
“哇，好香。”阳阳探头到厨房，边擦口水边说着。
林辉也探头近来，抿嘴笑看着姥爷。
今天是周末，阳阳和小辉都放假，小辉这周也就回来了，不过小饭馆可没有周末一说，阳阳和小辉就都过来帮忙了。
本来他们只让阳阳过来，反正小家伙也没什么作业，在家待着也是无聊，现在天气渐热了，跟小伙伴疯跑，晒的跟个黑煤球似的，还不如在饭馆待着。
阳阳一点也不抵触，他很喜欢小饭馆，因为这里都是好吃的，每天都很香。
他现在出去疯跑时间都少了，黑炭般的小脸奇迹般的居然没那么黑了。
至于林辉，再有一两个月就要期末考试了，他们是想着让他在家好好复习，等到饭点再到小饭馆来吃饭就行，但林辉却说：“在学校一学就是两个星期，好不容易回趟家，正好可以换换脑子。”
家里人一听觉得也有道理，就没有阻止。
林辉过来就帮着盛菜端菜擦槕子，忙的跟个勤劳的蜜蜂一样。
阳阳也是个懂事小孩，见哥哥这样，他也有样学样，跟着忙前忙后，忙的跟勤劳的小蜜蜂一样。
“配上这个椒盐粉，端出去吃吧。”海连敬一声令下，两个孩子欢呼一声，簇拥着程旭端着干炸带鱼出去了。
“爸，做什么好吃的了。”林志刚和海玉春早就在外头闻着味了。
今天一早海连敬说要上新菜，他们就翘首以盼了，他们对自己爸的手艺，那是一百个信服，只要他做就是好吃的。
区别就是好吃方式不一样。
“原来是带鱼，爸，您炸的怎么这么黄。”林志刚看了眼前发亮道。
穿过来许多，颇懂一些现代话的海连敬：“......。”
他怎么听着有点不对味儿。