2268 腌菜（2 / 2）

“酸嘢“又是粤语叫法，“嘢“意为“东西“，采用萝卜、黄瓜时令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制，是广西传统名小吃。广西这边的城市随处可见，有摆摊零卖，店铺售卖，是当地常年食用的小吃，特色美味。

相信很多有过在粤菜餐厅用餐过的经历，在上正菜之前，店家总会送上一小碟经过腌制的萝卜和白菜，这些酸甜口感用来开胃的腌菜就是他们当地的特色，甚至有很多人对于这种独特的口感格外的喜欢，光是就是这些酸萝卜就能够吃下一大碗米饭。

在张黎小时候，因为家庭条件受限的缘故，所以腌制的内容还是比较简单的，相比于那些豪华版的做法，家里基本上只能够腌制一些萝卜条，黄瓜条之类的东西，因为这两种食材本身比较便宜而且随处可见，成本也是最低的。

但是换到现在来看的话，家里已经拥有了很好的收获条件，所以做起来也不至于那么的受限了，为了让自己的女儿吃到最好的腌菜，所以李凤几乎早早的就开始忙活，先是去集市上买了好几个透明的大坛子，经过高温清洗和杀菌之后又保持着晾晒，确定整个坛子没有任何水分的残余之后，才开始继续其他的工序。

相比于之前的简单版，这一次他可是下了血本，势必要发挥出自己所有的才艺，早早的提前准备好了木瓜、芒果、扁桃、菠萝、桃子、李果、梨子、豆角、萝卜、等新鲜果蔬，光是各种各样的种类，就满满当当放了一整个案板，不管女儿到底喜欢哪一个种类，都能够充分的得到满足。

虽然有段时间没有制作这种类似的腌菜了，但是对于李凤来说作为一个合格的贤内助。各种当地美食的制作方法，向来是在自己的脑海中铭记的十分清楚，做起来也没有任何的生疏感觉。

先是烧了一锅开水，水开放粗盐顺时针搅拌两分钟，然后取一小碗大米炒到枯黄后，把炒好的大米和一小碗甜酒放入酸坛，再放入要腌的菜，根据李奉自己的分析来看的话，自己上一次在美国制作的，之所以口感方面感觉不是那么的合适，可能跟自己使用的大米以及甜酒有很大的关系，当然水质可能也会占据一部分的原因。

不要小看这些食材，以及对口感带来的影响，广西当地自产的甜酒，几乎十分符合他们本身的口感和饮食习惯，在外面去超市里购买的，总是觉得仿佛工业化了一般，同时也失去了本身那种让人迷恋的味道。

因为自己女儿比较喜欢酸甜口的缘故，所以在做完这些工序之后，李凤又特别的往坛子里放了一些冰糖，看着满满当当，连续泡了三四坛的战果，整个人也是10分的满足，对于他来说他的快乐和幸福不是来源于什么收获，而是每次看到自己能够为家人做一些力所能及的事情的时候，就会格外的开心。